在禮儀策劃中，常常遇到(dào)很(hěn)多(duō)的(de)晚會(huì)慶典、年(n↓£ián)會(huì)慶典、公司周年(nián)慶典等。而這™→→(zhè)裡(lǐ)面有(yǒu)一(yī)個(gè)很(hěn)αΩ重要(yào)的(de)環節就(jiù)是(shì)晚宴。晚宴的(de)形式也(yě)有(yǒ ₩>u)多(duō)種選擇—可(kě)以是(shì)帶座位的(de)自(zì)助餐、正式晚宴、主題晚宴、歡樂δ↕™(yuè)晚宴、休閑晚宴等。策劃晚宴的(de)目的&Ω(de)絕不(bù)是(shì)僅為(wèi)提供一(yī)頓晚餐。像所有<¶β(yǒu)的(de)活動策劃一(yī)樣，每當↑↕你(nǐ)把客人(rén)聚集起來(lái)你(nǐ)都(dōu)要(y←≤₩✘ào)考慮通(tōng)過活動來(lái)實現γ♣♠(xiàn)自(zì)己的(de)目标，正所謂醉翁之意←↔α不(bù)在酒。
如(rú)果作(zuò)為(wèi)禮儀策劃公司的(de)你(nǐ)↔•×<想讓來(lái)息四面八方的(de)客人(rén)交流溝通(tōng)，可(✔≈↔↕kě)以策劃一(yī)場(chǎng)自(zì)助 ∞β≈晚宴，或站(zhàn)或坐(zuò)，允許客人(rén)随意走動。這(zhè)時(shí•™✔∑)無須旋轉桌椅。要(yào)想讓客人(rén)多(duō)多(duō)交流就(jiù§"←)不(bù)要(yào)使用(yòng)一(yī)張大(dà)餐台，而要(yào)在房(fán£÷≤↓g)間(jiān)四周擺放(fàng)各種趣味餐≤®Ω♦台，并鋪以娛樂(yuè)活動，這(zhè)樣可(kě)以在客人(rén)排除時(sh₹×↕í)活躍會(huì)場(chǎng)氣氛，或者使客人(rén)自(zì)β↕得(de)其樂(yuè)。活動的(de)內(nèi)容由活動的(de)目的(de)而定。
如(rú)果晚會(huì)需要(yào)增加自✔<£<(zì)助餐來(lái)達到(dào)預期目的♦✘∞(de)，那(nà)麽在選擇菜單的(de)時(s∏$ ↓hí)候你(nǐ)就(jiù)要(yào)考慮許多∏ (duō)因素。首先要(yào)考慮食物(wù)保存的(de)φ±←≠最佳溫度。用(yòng)哪種方法能(néng)☆♦更持久地(dì)保持食物(wù)的(de)溫度？其次要(yà♦σ≤∏o)考慮如(rú)何避免食物(wù)在擺放(fàng)一(yī)段時®Ω(shí)間(jiān)後被擠壓變形，變色或♥±變幹。時(shí)刻謹記把食品和(hé)健康安全放(fàng)在第一(yīπ§÷)位。注意食物(wù)最多(duō)可(kě)以擺放(fàng)多(duō)長(cháng)↓®ββ時(shí)間(jiān)。隻有(yǒu)在具備冷(lěng)藏設備時(shí)，才能(nén←δg)使用(yòng)蛋黃(huáng)醬，否則要(yào)避免選用(yò£'✘ ng)此類食品。還(hái)要(yào)确保主餐食物(δλ↑¶wù)不(bù)要(yào)同先前的(de)冷(lěng)盤食物(wù)重複。注意食品的(dβ™♥e)多(duō)樣性。如(rú)果想豐盛的(de)效果，例如(<↔♥←rú)提供大(dà)量的(de)新鮮草(↕πcǎo)莓蘸巧克力，不(bù)一(yī)定要(yào)阄→∞草(cǎo)莓事(shì)先蘸好(hǎo)，也(yě)可(kě)以準備巧克力噴泉機(jī)，∞✔α讓客人(rén)現(xiàn)吃(chī) £現(xiàn)蘸。這(zhè)種不(bù)同尋常的(de)做(zuò)法惠而¥σ不(bù)貴，和(hé)各種傳統做(zuò)法相(xiàng)比，效果更好(hǎo↕₩)。選擇一(yī)種令人(rén)難忘、與衆不(bù)同的(de)方法。
如(rú)果你(nǐ)想舉辦無座位的(de)自(zì)助餐，那(n↑εγ✔à)麽就(jiù)要(yào)保證叉子(>✔≥±zǐ)能(néng)應付會(huì)場(chǎng)所有(yǒu)的(de)食物•'(wù)。千萬不(bù)要(yào)把客人(rén)置于尴尬φ₽ 境地(dì)。有(yǒu)人(rén)面對(duì)大(dà)聲的(de)肉排而不(bù)知÷₽(zhī)所措，有(yǒu)人(rén)無論如(rú)何吼駐不(bù)到(dλ☆ào)盤子(zǐ)裡(lǐ)的(de)那↕↓↕(nà)些(xiē)滑溜溜的(de)贻貝，有(yǒu)人(rén)用(yòng)力搗碎那(nàλ↔)些(xiē)隻有(yǒu)刀(dāo)叉并用(yòng)才能(néng)解決的(de)油& ↕☆炸面點或油酥餅。
幹淨的(de)餐盤和(hé)餐具要(yào)準備充足，不(bù)γ×要(yào)讓客人(rén)為(wèi)此排隊等候。讓酒店(diàn)和(hé)活∞•動會(huì)場(chǎng)提前準備用(yòng)餐×$具，要(yào)讓員(yuán)工(gōng)提前把它們擺₩♥放(fàng)出來(lái)而不(bù)要(yào)等到(dào)客人(rén)提出≥<&♦要(yào)求才去(qù)做(zuò)。提前了(le)解可(kě)供¶∏使用(yòng)的(de)刀(dāo)、叉、勺、碟和(hé)本子(zǐ)的(de)具÷ ↓≈體(tǐ)數(shù)量。
注意要(yào)使用(yòng)盤子(zǐ)的(de)大(dà)小(×>xiǎo)和(hé)形狀。如(rú)前所述，舉辦無座自(zì)助餐最好(hǎo)使用(yòγΩng)帶沿兒(ér)的(de)盤子(zǐ)，這(zhè)樣食物(wù)↑×π不(bù)容易灑漏。另外(wài)還(hái)要(yào)了(le÷♥)解是(shì)使用(yòng)正餐規格的(de)大(d★☆à)盤子(zǐ)還(hái)是(shì)略小(xiǎo)一(yī∑§≥)點的(de)盤子(zǐ)？如(rú)果使用(yòng)小(xiǎo)盤子>₩♣ε(zǐ)，客人(rén)取餐的(de)總人(rén)數(shù)自(zì)然增加，那(nà♠♠)麽每次都(dōu)可(kě)能(néng)需要(yào)使用(yòng)新盤子(zǐ)。事(π•≈∏shì)先做(zuò)好(hǎo)計(jì)劃，就(jiù)可(kě)以準備足夠多(duō)¥™€≈的(de)餐具供客人(rén)使用(yòng)，以及足夠多(duō)££↑∑的(de)人(rén)手清潔使用(yòng)過的(de)餐具。對(duì)于有(yǒu÷≥" )座自(zì)助餐或正式晚宴，需要(yào)備下(xi£ ≈>à)備用(yòng)餐巾。這(zhè)樣如(rú)果客人(rén)的(de)≥>¥餐巾弄髒了(le)就(jiù)可(kě)以換新的(de)用(yòng)。β₽σ