餐飲一(yī)直是(shì)佳肴美(měi)酒主題會(hu₩σ™↑ì)或招待會(huì)、晚宴的(de)主角，作(zuò)σδ♦為(wèi)活動策劃人(rén)員(yuán)你(nǐ)應該如(rú)何安排才能(néng)讓×∏↓其符合活動主題和(hé)活動風(fēng)格，同時(shí)δ♠Ω又(yòu)招客人(rén)喜愛(ài)呢(ne)？在這(zhè)裡(lǐ₹σ×)百谷文(wén)化(huà)願意與大(dà)家(jiā)一(yī)£‍•起分(fēn)享多(duō)年(nián)的(de)晚宴活動策劃經驗。

策劃公司要(yào)盡情發揮團隊的(de)創造力、想象力♥®<¥、洞察力，不(bù)要(yào)被既定的(de)©∏♠≠形勢左右了(le)手腳。比如(rú)菜單的(de)設計ε♠(jì)，其實大(dà)多(duō)數(shù)酒店(diàn)、餐‍<±飲和(hé)酒宴承辦商都(dōu)很(hěn)樂(yuè)意配γ≈&&合你(nǐ)的(de)預算(suàn)而為(wèi)你(nǐ)提供有(yǒu)創↑>意的(de)菜單。策劃人(rén)員(yuán)也(yě)可(kě)以根±↓✘據某些(xiē)食品的(de)可(kě)塑性或可(kě)延展性重新塑↑&≈造食物(wù)。比如(rú)，可(kě)以把冰淇淋做(zuò)成各種各樣的(de)水(shuǐ)‍→♥§果狀或者小(xiǎo)動物(wù)以達到(dào)老(lǎo)少(shǎ≤¶♣&o)皆喜的(de)效果；還(hái)可(kě)以✔δ根據客人(rén)的(de)需求給餡餅增添餡料或者改變&€≠形狀。

作(zuò)業(yè)策劃公司，一(yī)定要(yào)确定提供的₽★π(de)食物(wù)類型。素食一(yī)定要(yào)提供，另外(wài)在÷&ε​客人(rén)名單上(shàng)要(yào)備注清楚哪些(xiē)客∞↑®人(rén)的(de)特殊要(yào)求，哪些(xiē)客人(rén)對×♦↓≠(duì)海(hǎi)鮮過敏，哪些(xiē)±‌ε客人(rén)不(bù)喜歡雞尾酒。如(rú)Ω→果策劃公司準備的(de)小(xiǎo)吃(chī)有(yǒu)冷(lěng)有(€₩yǒu)熱(rè)，而且食品還(hái)要(yào)在客人(rén)中間(jiān)"€傳遞，那(nà)麽食物(wù)的(de)大(dà)小(xiǎo)應該做(zuò)成便于客人(ré"§ δn)一(yī)口吃(chī)掉，而且食物(wù)還(hái)要(yào)方便€™™客人(rén)食用(yòng)——千萬不(bù)能(néng)帶骨頭或湯汁。誰≠♦♥×願意舉著(zhe)酒杯一(yī)邊交流一(yī)邊吐著(zhe)骨頭擦著(zhe)嘴呢(ne≈φδ)？對(duì)于菜品要(yào)有(yǒu)足夠的§∏(de)餐盤供客人(rén)取用(yòng)，還(hái)要(yào)§✘考慮某些(xiē)特制(zhì)的(de)玻璃杯。

策劃公司要(yào)提前告知(zhī)酒店(diàn)準備多(duō≤ ∏)少(shǎo)食物(wù)，也(yě)就(jiù)是(sεσ↓×hì)食品份額的(de)保證。這(zhèλ≠)個(gè)看(kàn)似容易，操作(zuò)起來(lái)卻很(hěn)難。假如(r¥₽‌ú)你(nǐ)邀請(qǐng)了(le)百人(rén)的(σ®"de)份額，最後才到(dào)場(chǎng)50，那(nà)麽豈不(bù)是(shì)白(®≈bái)白(bái)為(wèi)另外(wài)50份買單？遲遲未回複請(qǐng)柬和(hé)客人(ré→£‍n)以及缺席的(de)客人(rén)都(dōu)會(huì)令∞®↓策劃人(rén)員(yuán)限入尴尬之境。有(yǒu)時(shí)還(hái)存在相(x㮣iàng)反的(de)情況，某些(xiē)不(bù)請(qǐng)自(zì)來♣πβ∏(lái)的(de)的(de)客人(rén)，這(zhè)無疑又(yòuα₽§δ)給策劃人(rén)員(yuán)加了(le)一(yī)道→α§‍(dào)難題。對(duì)于這(zhè)種情況，策劃人(rén)員(yuán)一(y•Ω±​ī)定要(yào)在活動開(kāi)始前兩天就(jiù)電(diàn)話(huà)确認客人(réδ ♣♣n)出席名單，同時(shí)要(yào)保證足夠的(de)食品份額（根據經驗，可(β→kě)以按照(zhào)比份額保證少(shǎo)5%-10%的(de)量準備食物(wù)）。活動結束後，隻需×↑↕γ為(wèi)真正出席的(de)客人(rén)買單，也(yě)避免了(le)浪費(fèi)的(d§↑€αe)現(xiàn)象。

酒水(shuǐ)的(de)準備也(yě)要(yào)充分(fēn)，如(rú)果人(rén)多(®♣  duō)，也(yě)可(kě)設置相(xiàng)應的(de)吧(ba)台。策劃人(réαΩ♣n)員(yuán)要(yào)明(míng)确告知(zhī)吧(ba)台服務生(shēn★γ↕g)哪些(xiē)酒水(shuǐ)是(shì)活動中包含的(de)哪些(xiē)是(shα×ì)需要(yào)自(zì)費(fèi)的(de)。

對(duì)于餐飲服務，隻要(yào)員(yuán)工(gōng)沒有(σ§•yǒu)接到(dào)清場(chǎng)的(de)命令，就(jiù≠™‌×)絕對(duì)不(bù)能(néng)停& →¥止服務。策劃人(rén)員(yuán)在操作(zuò)時(shí)要∏♦÷(yào)更加靈活機(jī)動。晚會(huì)如(rú)果進行(xíng)得(de)非常順π€σ利，客人(rén)都(dōu)不(bù)願離(lí‌→)去(qù)，這(zhè)時(shí)，你(nǐ)的(de)客戶也(yě)可 ₽(kě)能(néng)希望延長(cháng)活動時(shσ"í)間(jiān)，那(nà)麽你(nǐ)一(yī)定要(yào)清楚超時(shí)✘∏∞≤費(fèi)率，即延長(cháng)活動将産生(shēng)哪些(xiē)費(fèi)★≈'用(yòng)。必須讓服務員(yuán)事(shì)先了(le)解，​✔​有(yǒu)可(kě)能(néng)需要(y€€Ωào)他(tā)們延長(cháng)工(gōng)作(zuò)時(shí)間 σ↕σ(jiān)。